Yoshiのつぶやき。

今日のChez Yoshiは…

スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
  1. --/--/--(--) --:--:--|
  2. スポンサー広告

いざ出発!!

皆さんこんにちは♪
お久しぶりです、Yoshiです(^^)

お元気してはりますか?

早いもんで、シェヨシをやめてからはや4ヶ月半がたちましたが、まるで昨日のことのように感じます(笑)

安心してください、僕いまだにプー太郎です!!(笑)

気持ちが落ち着いたらまた更新しますとか言いながら、ずっと今までほったらかしにしてて、すいません。

気持ちの整理がついてないから、ブログが書けなかったとか、そんなしおらしいセンチメンタルな理由ではなく、ただ

ただ遊びほうけてただけです(笑)

僕の旅行記なんて見たところでおもんないでしょうし、正直、同業の皆さんが日々の営業に一生懸命な時に、毎日毎日

○○温泉行ってましたとか、キャンプ行ってましたとか、愛媛、広島、姫路、岐阜、群馬、栃木、新潟etcでこんな飯

食うてましたー!というブログをわざわざ上げるのも不謹慎かなあと、自粛というか地下に潜伏して遊んでました(笑



まあ、大概の温泉やそこそこの観光地も、シェヨシやってた14年分こんつめて行ってきましたが、一つわかったこと

は、どこ行ってもすごく楽しかったですが、Chez Yoshiの営業してる方が、刺激的で、興奮できるし、一番自分が生き

生きしてるなということです(笑)

なわけで、ぼちぼちお店でもやろうかなと思い始めたんですが、このまま直ぐに東京でChez Yoshiやっても、そこそこ

のもんはできても、結局シェヨシを超えることってできないんじゃないのかなと、困ったことに思いはじめまして。

どうせもう一度お店をやるんなら、どうせならシェヨシ以上のものをやりたいなと。

でもこのままじゃ、多分無理なんですよ。

理由は簡単、エンジンの劣化です!!

そう、Chez Yoshiのメインエンジンの僕をもっともっとバージョンアップしないといけないんです。


オーナーシェフやってる人は皆さんそうだと思うんですが、自分で店をやるということは、もちろん自分なりに試行錯

誤を繰り返しますが、それはあくまで自分のフィールドの中での話なんですよ、所詮。

もちろんしないよりはした方が全然いいんですが、いくらいろんな店に勉強に行ったって、本を読んだって、口で教え

てもらったって、それを形(お皿)にするときに、自分の引き出しでしか体現できないじゃないですか?

じゃあ僕はどうやって自分のバージョンアップをしたらいいのか?

自分の引き出しを広げるしかないじゃないですか!



なわけで、今からしばらく上海に行ってきます!!

『は? 上海??』

はい、上海です。

上海でフレンチしてきます!!

話せば長くなるんで端折りますが(大事な所・笑)、中国一の国際都市で、アメリカ人、イギリス人、勿論フランス人

がたくさん滞在する、この一見パリのような面白い場所でのシェフとしてのオファーがあったんで、しばらくの間はこ

のワクワクする仕事を一生懸命こなしてみようと思います。

勿論、シェヨシやめる時に皆様とした約束も忘れていません!!

僕もパリに行った時のように若くもありません(笑)
しかも、あの頃と違って家族もいます。

フランスの頃のようにほぼいきっぱなしにはできませんし、さすがに六年も行けません。

できるだけ近いうちに、バージョンアップしたエンジンのシェヨシを引っさげて皆さんの前に披露できると思いますん

で、急がば回れで、もう少しの間だけ皆さんの前に立ち戻ってくるのを首を長くしてお待ちください。

そして、お願いです。

いつまでもシェヨシロスを引きずらずに、美味しいものを探求し続けてくださいまし。

『シェヨシ無くなって困るわー!どうすんのよー!』

と沢山言われました。

確かに申し訳ないです。

ただ、これからは

『シェフ、シェヨシよりも美味しいところ見つけたで、店やるんやったらはよやらなしらんでー』

いうぐらい浮気してください(笑)

上海で本場中華料理のスパイスを多分に取り入れた、新しい引き出しを開いたバージョンアップしたヨシの料理で、皆さんの見つけてきたそのお気に入りのお店を軽々と超えてってやりますから(笑)

そしてその結果、未だに僕自身でも最高と思ってるシェヨシを軽々と超えるレストランができるんじゃないのかなと、信じております。

では、また僕の料理を食べるその日まで、皆さん必ず健康でいてください!

                       
    Yoshi


スポンサーサイト
  1. 2015/11/15(日) 13:05:56|
  2. 未分類
  3. | コメント:1
上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。